殺菌機(jī)又叫做UHT、UHT滅菌機(jī)殺菌機(jī)工作原理是由離心泵將物料泵入滅菌機(jī)中冷熱物熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達(dá)到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過滅菌機(jī)的節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點(diǎn)高于最高溫度。正常生產(chǎn)時調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機(jī)時則應(yīng)全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內(nèi)壁積垢進(jìn)行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當(dāng)調(diào)節(jié)。

  用于高粘度的物料殺菌，比如黃油，蛋黃醬等。具有結(jié)構(gòu)簡單實(shí)用、使用方便、可靠性好、安全衛(wèi)生、便于清洗、安裝方式靈活、使用壽命長、保養(yǎng)成本低等優(yōu)點(diǎn)。